用户工具

站点工具


Action disabled: source
西兰花

西兰花


西兰花话题

为了增加西兰花和其他十字花科蔬菜中萝卜硫素的功效,可以将西兰花与含有黑芥子酶的食物搭配。黑芥子酶是一种可将硫代葡萄糖苷的前体葡萄糖萝卜硫苷转化为萝卜硫素的酶。含有黑芥子酶的食物包括芥子、萝卜、芥末、芝麻菜或凉拌卷心菜,其中芥子的功效最好。

如果您选择生吃西兰花,或使用速冻的西兰花,添加富含黑芥子酶的食物尤其重要。最好将西兰花应蒸熟三至四分钟,以增加有效萝卜硫素的含量。这种轻蒸去除了表皮硫特异蛋白(一种热敏感的抓硫蛋白,可以灭活萝卜硫素),同时保留了西兰花中的黑芥子酶。

蒸很重要,因为如果没有黑芥子酶,身体就无法吸收萝卜硫素。如果您想要水煮西兰花,请在沸水中热烫勿超过 20-30 秒,然后浸泡在冷水中冷却。

如果您喜欢生食,最好生吃西兰花芽而不是成熟的西兰花。据 1997 年研究《西兰花芽:一种富含抗化学致癌物酶的诱导剂来源》的共同作者,药理学教授 Paul Talalay 博士介绍,“与成熟西兰花头相比较,生长三天的西兰花芽中化学保护化合物的含量始终是前者的 20 到 50 倍。”这样,即使少吃很多西兰花,您仍然能够最大限度享受到萝卜硫素带来的益处。*

· 2019/06/22 17:28