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明胶

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明胶话题

什么是明胶?

由于蛋白质含量高,明胶可以提供健康益处。

大多数人都熟悉调味的彩色明胶。但是,了解明胶主要由蛋白质组成可能会令人惊讶。

明胶是通过煮沸动物骨骼,软骨和皮肤来提取胶原蛋白。胶原蛋白是一种纤维蛋白,可以连接动物的肌肉,骨骼和皮肤。

当胶原蛋白被加工时,它变成一种无味的无色物质,称为明胶。明胶冷却后,它具有果冻般的质地。

与胶原蛋白不同,明胶溶于热水中,质地使其适用于酱汁,汤和甜点。

明胶的健康益处类似于胶原蛋白的益处,因为明胶含有相同的氨基酸。

明胶中的氨基酸

明胶含有几种氨基酸。氨基酸是结合形成蛋白质的化合物,对于各种器官的正常功能以及提供能量是必需的。

虽然人体会产生一些氨基酸,但大多数人需要通过饮食获得额外的氨基酸。

明胶中发现的氨基酸通常也存在于某些动物的骨骼和器官中。由于大多数人不吃动物的这些部分,因此在各种营养饮食中加入明胶可能是有益的。

明胶中发现的特定氨基酸可以根据制备方法和所用动物组织而变化。

通常,明胶中最丰富的氨基酸包括甘氨酸,脯氨酸和缬氨酸。明胶还含有氨基酸赖氨酸,丙氨酸和精氨酸。

缬氨酸是人体不能产生的必需氨基酸,这意味着它必须来自饮食。

用途

明胶可以作为胶凝剂用于食品,药物和化妆品中。

明胶通常存在于软糖,棉花糖和药物胶囊的涂层中。它也可作为骨汤食用或作为补充剂食用。

优点

明胶可能具有一系列健康益处,包括:

1.改善皮肤健康

胶原蛋白赋予肌肤健康和年轻的外观。随着人们年龄的增长,它们会自然地失去胶原蛋白,导致皮肤变得不那么结实。结果是皮肤有皱纹和皱纹。由于明胶是胶原蛋白的重要来源,它可能是改善皮肤外观的自然方式。

2.提供蛋白质

明胶的一个好处是它每1/2杯提供近2克(g)的蛋白质。蛋白质被认为是一种常量营养素,这意味着身体需要大量的。

一些动物蛋白质来源也含有大量不健康的脂肪。明胶是一种不含脂肪的蛋白质来源。

3.帮助消化功能

明胶可能有助于保持消化系统健康

明胶可以通过几种不同的方式帮助消化。例如,明胶中的甘氨酸可以促进胃中健康的粘膜衬里。

它还刺激胃液的产生,促进适当的消化。如果没有足够的消化酶,就会出现胃肠道问题,例如胃酸反流

此外,明胶与水结合,可以帮助食物有效地通过消化系统。

4.缓解关节疼痛

明胶中的胶原蛋白可以减轻与炎症相关的关节疼痛。

根据美国国家医学图书馆的一些临床研究表明,明胶可以减轻骨关节炎患者的疼痛并改善关节功能。

5.帮助控制血糖

虽然需要更多的研究,但一项研究表明,甘氨酸是明胶中丰富的氨基酸之一,可以改善2型糖尿病患者的血糖控制。

6.保持健康的骨骼

在明胶中发现的赖氨酸有助于强化骨骼。它有助于身体吸收,这也是保持骨骼强壮和防止骨质流失所必需的。

由于身体不能产生赖氨酸,因此必须通过饮食获得足够的量。在健康饮食中添加明胶是改善人体赖氨酸摄入量的一种方法。

7.改善睡眠质量

由于富含甘氨酸,明胶可以改善某些人的睡眠质量。几汤匙明胶可提供约3克甘氨酸。

8.帮助减肥

明胶可以通过帮助一个人感觉更饱满来帮助减肥。

由于其蛋白质和低卡路里含量,明胶可能有助于促进体重减轻。蛋白质可以帮助人们感觉饱腹,从而减少暴饮暴食的可能性。

明胶也可能在控制与饥饿有关的激素方面发挥作用。

然而,明胶常见于耐嚼糖果和含糖量高的棉花糖中。最好是食用健康的低糖明胶来源。

小知识

用于制造明胶的动物的健康会影响它储存在体内的胶原蛋白。然而,并不总是能够知道用于制造明胶的动物是如何被提高的。

在舒适的条件下饲养并有充分锻炼机会的动物将获得更高质量的胶原蛋白,这反过来会产生更好的明胶。

明胶的副作用尚未得到广泛研究,但严重的副作用似乎不太可能。

有人可以通过烹饪剩余的家禽或牛肉骨头几个​​小时来制作自己的富含明胶的肉汤。如果肉汤冷却,它们会在表面看到凝胶物质,即胶原蛋白。

明胶也很容易添加到各种菜肴,包括汤,炖菜和肉汤。它也可以用来制作酱汁,慕斯和冰沙。

对于不想制备明胶的人来说,它可以胶囊和补充剂的形式提供。

补充剂不受美国食品和药物管理局的监管,因此首先与医生讨论这些补充剂是非常重要的,并且只采取推荐剂量。

https://www.medicalnewstoday.com/articles/319124.php?iacp

· 2019/09/08 20:57